五道中国鸡药膳 吃出健康“鸡”祥年

  农历春节一过鸡年正式最先。鸡与吉谐音人们通常将鸡寓意吉祥如意。  农历春节一过鸡年正式最先。鸡与吉谐音人们通常将鸡寓意吉祥如意。新年之始不妨下药用鸡做道药膳讨个开门红!
  春节期间走亲访友难免劳累而劳累就容易使脾气也随之不断上涨躁动不安、乱发脾气、失眠、多梦等现象都与心有关而且冬季又是中老年人心血管疾病高发的季节。

  怎样调理呢?安徽省中医院传统疗法科副主任朱庆军为大家介绍了一款养心安神的药膳首乌藤煲乌鸡汤。
  准备首乌藤50g、合欢皮25g、酸枣仁25g、干百合50g、乌鸡一只。具体方法是首乌藤、合欢皮洗净;酸枣仁洗净捣碎前三者纳入整齐纱布袋内包好;干百合温水泡开;乌鸡洗净斩大块煮沸去血水后将所有材料放入加适量水武火先煮15分钟后改文火煲1小时加食盐调味即可。

  
  此药膳具有滋心阴、宁心神的功效。其中首乌藤即夜交藤具有养心安神的功效合欢皮安神解郁再配合养心益肝、安神敛汗的酸枣仁及养阴清心安神的百合效果更佳尤其适合虚烦不眠、多梦、惊悸、体虚多汗等以虚证为紧要表现者。
  老年人在冬季往往都少食懒动没精打采。在元宵佳节儿女团聚之时不妨下手做一款清蒸人参鸡既增添了节日乐趣也可以补补元气。

  
  四川省科普作家协会欧阳军副主任药师介绍清蒸人参鸡是传统药膳有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。

  尤宜冬季进补。
  将人参用水泡开上笼蒸30分钟取出待用。火腿、香菇、葱、生姜均切片。将清洗好的母鸡放在盆内加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒再添入清水(淹没过鸡)。武火蒸至烂熟后放在大碗内将人参碎、火腿片、香菇片摆在鸡肉上将蒸鸡的汤倒在鸡肉上即成。
  虽已立春但冬季的寒流还在继续尤其是在阴凉的南方省市防冻疮照旧是重中之重。

  怎么防?驱寒、聚阳气是重点。湖南中医药大学第一附属医院副主任医师李定文推荐当归炖母鸡。
  当归既能补血又可以活血是调节血气不可多得的好药。辅以有补中益气、健脾益肺功效的党参和母鸡来帮助营养足够摄取可以加强免疫力、扩张血管、改善微循环从血液微循环上彻底杜绝冻疮的成因。
  准备母鸡1只(约1250g)当归15g党参15g葱、姜各适量。先把当归、党参、葱、姜切段一起放入洗整齐的母鸡腹内加入盐和料酒入锅加水用文火煨炖汤浓肉烂后即可食用。

  
  三国时期卧病不起的曹操原由吃了一款药膳鸡使自己的身体很快康复后来这款药膳鸡被称为曹操鸡从此名声大振。

  
  中国中医科学院西苑医院治未病中间主任张晋介绍了这款药膳鸡的制作办法准备适量鸡肉、豆蔻、草果、小茴香、八角、当归、姜块。将鸡肉加盐、味精腌渍30分钟放入开水锅中略焯水捞出沥干水趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖晾干。炒锅放在旺火上下油烧至七八成热时放入鸡炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出。炒锅倒去炸油再置火上放花生油、小茴香、八角、当归、豆蔻、姜块再加入盐、绍酒、清汤结果放入鸡加盖焖熟烂即成。

  
  赏花灯放鞭炮四处拜年好热闹。但这冷风阵阵最容易被吹得头痛。中医说:血虚生风血虚之人尤其最易出现头痛怕风、荨麻疹等症状广东省中医院副院长杨志敏给大家推荐了一款既美味又能祛风养血居家调理的食疗黑豆桑寄生杞子鸡蛋茶。
  准备黑豆30g、桑寄生15g、杞子15g、元肉5~8粒去核红枣6枚、鸡蛋2~3个、生姜5片。先将黑豆、桑寄生、杞子、元肉、红枣清洗整齐黑豆热水浸泡30分钟然后放入上述食材先煮30分钟再把鸡蛋、生姜加入约15分钟后将鸡蛋取出来剥掉鸡蛋壳然后再把鸡蛋放进去煮再煮约15分钟即可。

  可以加些红糖调味饮汤食鸡蛋。
  治风先治血是中医的治疗法则在这个季节选用黑豆养血乌发桑寄生养肝血祛风湿杞子、元肉、红枣养血安神可适用于血虚失眠怕风头痛面色不华的人群。但需要重视的是湿热体质的人慎用。
  天然挑鸡蛋也很有学问。国家一级公共营养师王英表示鸡蛋壳的颜色紧要决定于鸡的品种单凭鸡蛋壳的颜色不能确定它是散养、放养的土鸡所生。

  另外在饲料中添加卵壳卟啉鸡蛋壳就可变红这种物质对于鸡蛋内部成分不会有任何影响。
  到超市买鸡蛋如果不是散装的而是有包装的鸡蛋最好看看出厂日期。另外新鲜的鸡蛋表面有一层很薄的膜摸起来并不会专程狡猾而且掂起来也更重。(记者 杨绪军 实习记者 田 超)
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  从严格的意义上来说吃鸡肉异国禁忌。北京中医药大学东方医院营养科魏帼医生说虽然鸡肉含优质蛋白但是对于消化功能衰退的老年人来说大略每天50~100克即可也就是1对鸡翅或者1个鸡腿的量。同时对于要控制能量摄入的人群来说鸡肉的制作方法尽量选择蒸、煮、炖等方式而避免使用煎、炸等油脂含量较高的烹调方式。

  
  很多人认为鸡汤是大补但江苏省人民医院营养科主任李群说鸡汤里的营养物质很有限只来源于鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等即便经过长时间炖煮溶出来的营养物质也只是微量。从实验数据上看汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右。因此最健康的吃法应该是紧要吃鸡肉汤只是调味。